ŠII-TAKE

B (BYLINÁŘ):HOUBY/SHII-TAKE          IST ARCHEUS
---------------------------------------------------------------------

Šii-take


Šii-take [shiitake, shii-take, šítake, šitake] (houževnatec jedlý, Lentinus edodes /Berk./ Sing., syn. Collybia shii-take
Schroet.) - houba z Japonska s příznivým účinkem na metabolismus. Nejdůležitější obsahovou látkou je polysacharid
lentinan. Podrobnější studia ukázala, že lentinan má nejen antitumorový účinek, ale že umocňuje imunitní děje a stimuluje
histaminovou a serotoninovou senzitivitu organismu a má tedy určitý adaptogenní účinek. Šii-take působí protivirově
a obsahuje alkaloid eritadenin, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

První pěstírnou šii-take u nás je firma LENTIS; Jan Savický, 588 21 Velký Beranov 312. Sadbu dodává Skalice u Frýdku Místku

Zdroj: propagační leták fy Lentis

---

Šii-take - húževnatec jedlý je drevokazná huba, ktorá sa priemyselne rozsiahlo
pestuje najmä v Japonsku, a to ako surovina pre potravinársky priemysel alebo
na priamu konzumáciu. Po celé generácie sa v zemi vychádzajúceho slnka
tradovalo, že požívanie šii-take, ako znie názov v japončine, pozitívně vplýva
na predĺženie života.

Pravdepodobně táto skúsenosť a skutočnosť, že Japonci konzumujú
šii-take masovo, spôsobili, že sa o túto hubu začali zaujímať aj
domáci odborníci na výskum liečiv prírodného pôvodu. Predbežné pokusy
s krysami, ktoré krmili potravou s obsahom 1 % cholesterolu, ukázali,
že prídavok 5 % sušenej šii-take do pokrmu výrazne znižuje
koncentráciu cholesterolu v krvi. Koncom šesťdesiatych rokov ohlásili
objav novej zlúčeniny, ktorú sa im podarilo izolovať z extraktov
sušených plodníc a nazvyli ju eritadenín (lentinacín, lentysín). Znovu
nasledovali skúšky na laboratórnych zvieratách a potvrdilo sa, že
erytadenín podávaný sedem dní v koncentrácii už 0,005% znížil hladinu
cholesterolu o 25% a pri koncentrácii 0,01% o 28%.
Pochopiteľne, že pružný japonský potravinársky priemysel využil
takúto príležitosť a okamžite zásobil trh výrobkami, ktoré mali
zbaviť ľudstvo artériosklerózy. Rôzne pokrmy sa kombinovali so
šii-take, vyrábala sa šii-take-cola a podobne. V japonskej kuchyni sa
tradične používá sója na prípravu rôznych produktov zrejúcich s
pomocou plesní alebo baktérií. Jeden z takých pokrmov za začal vyrábať
zo zmesi sóje a šii-take; táto zmes sa naparí a skvasí špaciálnymi
baktériami natto. Získa sa chutný pokrm bohatý na vitamíny, ktorý sa
odporúča na zníženie obsahu cholesterolu v krvi, zníženie krvného
tlaku, proti cukrovke a proti vzniku žlčových kameňov.
Nezávisle od komerčných záujmov sa skúmalo ďalej. Pre japonských
chemikov bol objav eritadenínu a stanovenie jeho štruktúry štartom pre
rozsiahly výskum. Keď príroda ponúkne možnosť, treba ju využiť.
Eritadenín najprv vyrobili synteticky a potom podobnými postupmi
pripravili viac než sto derivátov tejto zaujímavej látky. Čo keby
niektorá z nich bola ešte účinnějšia? A bola! Niektoré jeho estery
mali až 50-krát vyššiu aktivitu než pôvodný eritadenín izolovaný z
húževnatca jedlého, znižovali hladinu cholesterolu už pri koncentrácii
0,0001 % v potrave. Zdá sa, že po skončení klinických skúšok sa
viaceré deriváty eritadenínu významne uplatnia v liečbe
artériosklerózy.
Príbeh šii-take sa ešte nekončí. Japonci sa zrejme rozhodli, že
hubu po chemickej stránke dôkladne rozpitvajú. Sušené plodnice
extrahovali horúcou vodou a z nej potom izolovali niekoľko
polysacharidových zlúčenín. Dve z nich - lentinan a LC-11 boli
mimoriadne účinné pri liečení niektorých nádorových ochorení
laboratórnych myší. Lentinan po podaní v desiatich dávkach (1 mg/kg)
úplne potlačil rast sarkómu 180. Tento extrakt mal aj ďalšiu
pozoruhodnú vlastnosť. Významne tlmil myšiam priebeh chrípky vyvolanej
vírusom typu A/SW 15. Mechanizmus pôsobenia účinných látok v extrakte
spočíval v tom, že zvyšovali koncentráciu interferónu v bunkách.
Interferón je ochranná látka bielkovinového charakteru, ktorú vytvára
asi 90% buniek ľudského organizmu. Pri vírusovej infekcii chráni ešte
nenapadnuté bunky pred nákazou, a tým zamedzuje rozšírenie vírusu
chrípky na ďalšie orgány, zabezpečuje jeho lokalizáciu v určitej časti
dýchacej sústavy, kde chorobný proces za pár dní ustúpi. Keďže sa
zistilo, že interferón súčasne bráni rozmnožovaniu nádorových buniek,
je celkom pravdepodobné, že bude mať určitý podiel na protinádorových
vlastnostiach vodných extraktov plodníc šii-take.
zdroj: slovenský tisk

---

SOBOTA, 26. srpna 2000

Spirála


Šii-take
( Sekce Lidé / Stravování )
exotická houba s léčivými a preventivními účinky


Šii-take, "houba z dubu" (šii=dub; take=houba) je v orientu vysoce oceňovaná houba pro její vynikající chuť a skvělé
léčivé účinky. Je pěstována převážně v Asii a je skutečně velmi chutná - dokonce chutnější a aromatičtější než naše hříbky
a jiné bílé houby. Je vysoce dietní, ale na rozdíl od běžných hub obsahuje velké množství proteinů, vitamínů B12
a obohacených iontů a minerálů. (Protein 18% obsahu, potassium, niacin, B vitamíny, kalcium, magnesium, fosfor,
esenciální aminokyseliny ad.). Přirozenou cestou zvyšuje odolnost imunitního systému a má protivirové účinky, snižuje
hladinu cholesterolu v krvi a reguluje krevní tlak. Výzkumné týmy S. Suzukiho a Oshimy zjistily, že syrová šii-take
užívaná v pravidelných denních dávkách po sobu jednoho týdne sníží krevní serum cholesterol o 12%. V koncentrované
podobě jako extrakt (prášek, tabletky, kapky) se syrová šii-take užívá k léčbě rakoviny, AIDS, cukrovky, dýchacích
potíží ad..

Tato pro nás exotická houba je pro svou lahodnou chuť a silné aroma nazývána "perlou mezi houbami". Její obliba
a současně i spotřeba každoročně roste nejen v zemích Dálného východu, ale i v USA a západoevropských zemích.
Šii-take, pocházející z Japonska, je oblíbená nejen pro svou vynikající a originální chuť, ale také pro obsah látek majících
příznivý vliv na lidský organismus. Bylo prokázáno, že pravidelná konzumace shiitake napomáhá snižovat hladinu
cholesterolu v krvi, potlačuje riziko zvýšení krevního tlaku a posiluje celkovou obranyschopnost organismu proti virovým
onemocněním. Některé zahraniční prameny též uvádějí, že pravidelná konzumace shiitake působí proti vzniku nádorových
onemocnění.

Fakta o houbách šii-take:
* Z celosvětového hlediska zaujímají druhé místo v objemu produkce a spotřeby.
* V Japonsku je lidé nazývají "elixírem života" a traduje se, že jejich účinky znali lidé již před 2000 lety.
* Ve druhé polovině dvacátého století mnohé renomované vědecké ústavy doporučují na základě rozsáhlých výzkumů
pravidelné užívání hub šii-take k prevenci a léčbě mnoha civilizačních chorob. Její znamenitá pověst se rychle šíří zejména
v Severní Americe a Západní Evropě.
* Z dietetického hlediska se jedná o velmi ceněnou potravinu vzhledem k nízké kalorické hodnotě, obsahu kvalitních
polysacharidů a dalších cenných stopových prvků, minerálů a vitamínů. Obsahuje též všech osm esenciálních
aminokyselin v ideálním poměru.
* Její široké a univerzální uplatnění v kuchyni ocení všichni milovníci dobrého jídla.
* I v naší republice se po překonání prvotních potíží pěstování slibně rozvíjí a to i přes značnou technologickou náročnost.
* V prestižní soutěži "Kuchař roku 1997" vyhrává 1. místo recept s houbami shiitake - vyhodnoceno mezinárodní porotou
v silné konkurenci gastronomických specialistů.

Šii-take nachází všestranné použití v orientální i evropské kuchyni zejména při redukčních, makrobiotických
a vegetariánských dietách. Má velmi nízkou energetickou hodnotu. Nasytí, chutná a přitom nás nezatíží přebytečnou
energií - netloustne se po ní. Pomocí šii-take můžeme v našem jídelníčku nahradit maso a nebo ji lze použít k dochucení
všech druhů masitých pokrmů. Šii-take je výtečným doplňkem ke kuřecímu a králičímu masu. Znamenitě se hodí do
polévek a omáček.

Šii-take můžeme upravovat všemi tradičními způsoby. Můžeme je dusit, smažit, grilovat, fritovat, zapékat a případně
i udit. Aby vynikla jejich výrazná a jedinečná houbová chuť, při dušení šetříme vodou a houby podléváme minimálně.
Namísto dušení můžeme houby připravit v mikrovlné či horkovzdušné troubě. Takto upravené houby můžeme dále
zpracovávat mnoha rozličnými způsoby. S cibulkou, šunkou, rajským protlakem se hodí ke špagetám či toustům,
se smetanovou omáčkou pak k těstovinám. Pokud na zpěněné cibulce podušené shiitake smícháme s vajíčkem, můžeme
si dopřát klasickou smaženici. Dušené šii-take jsou vhodné k přípravě salátů, např. s rajčaty, hlávkovým salátem nebo
se zelím. Shiitake můžeme obalovat jako řízky a nebo je smažit ochucené pouze kmínem a solí. Při grilování můžeme
šii-take např. potírat směsí oleje, česneku, citronové šťávy a soli.

in www.spirala.cz